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苦里巴鸡
发布者:findallove 类型:苦里巴 发布时间:2018-10-24 2:46:58 浏览:6482次 [发布评论] [文章发布]
在祥云有道叫苦里巴鸡的名菜,有香飘十里之传,入席的苦里巴鸡色香味美,香味十足,美味可口,食后令人叫绝,初吃这道菜的人,往往会边咂嘴,边称吃得太香太爽。津津有味地吃着苦里巴鸡,不禁会为这道传于彝族民间的大菜叫好。
苦里巴鸡的主料是山地放养的土鸡,配以一种叫苦里巴(又叫野坝子棵)的植物作佐料,继而再加以火腿、干辣椒、生姜、植物油等。制作时,先用文火将苦里巴炒至微焦并发出清香味时,从锅内取出待用。将植物油倒入锅内烧热,随即将干辣椒、火腿和姜块放进锅内,看到干辣椒呈焦黄时,立即倒进切好的鸡块,用大火爆炒,待鸡肉七成熟时,迅速加水成汤,同时将苦里巴用洁净的纱布包好入锅,盖上锅盖,用文火煮30分钟以上,即可上桌。入席的苦里巴鸡肉嫩味鲜,喷香可口,汤呈微黄,色泽鲜亮,一看便使人食欲大增,入口就有浓郁的苦里巴清香味,加之鸡、火腿等经与苦里巴混合加工后,更是扑鼻喷香,口感纯正,食用不但滋补,并且还有理气、暖胃等功效。
在祥云吃苦里巴鸡,最能感受到“一方水土养一方人”的说法,祥云各地虽盛产苦里巴,可由于各地间的环境气候等不尽相同,加工方法也有所区别,上桌的苦里巴鸡也各村寨有各村寨的特色。其中典型的是,有着丰富煤炭资源的云南驿镇妙村的一些村寨,由于这里生长的苦里巴枝茂叶阔,煮出来的苦里巴鸡汤绿色艳,味道更鲜更香更美;东山彝族乡和米甸彝族村寨的苦里巴生长在大深山里的茂密森林中,普淜的彝族寨子房前屋后就生长着苦里巴,从彝乡采摘的苦里巴煮的鸡,吃起来既香又鲜,并有一股浓郁的清香味。当客人来祥云的东山、米甸、普淜等彝乡彝寨,好客的彝族同胞会宰好鸡,到离家不远处采些苦里巴,用红烧、清炖等方式加工苦里巴鸡,入席的苦里巴鸡色香味美俱佳,吃得令人咂嘴舔舌,众多客人在赞赏苦里巴鸡时,也在品味多姿多彩的彝族风情。
       

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