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大蒜(紫皮)营养知识
发布者:findallove 类型:食谱文化 发布时间:2018-11-15 5:54:36 浏览:2953次 [发布评论] [文章发布]
原料介绍
百合科植物的鳞茎。
的种类繁多,依头皮色的不同,可分为白皮和紫皮;依瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。
紫皮瓣外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳。
中国人食用大的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。
营养分析
是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1. 调节胰岛素:
近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大有助减轻病情;
2. 抗癌防癌:
能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3. 降低血脂、防止血栓:
有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4. 延缓衰老、预防铅中毒:
常食大能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大,能有效地预防铅中毒;
5. 预防关节炎:
能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;
6. 防止癌肿:
素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
7. 抗炎灭菌:
紫皮大挥发油中所含的大辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
相关人群
一般人都可食用。
1. 大特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2. 大辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。
制作指导
1. 大可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2. 发了芽的大食疗效果甚微,腌制大不宜时间过长,以免破坏有效成分。
3. 在菜肴成熟起锅前,放入一些末,可增加菜肴美味。
4. 在烧鱼、煮肉时加入一些块,可解腥、去除异味。
5. 做凉拌菜时加入一些泥,可使香辣味更浓。
6. 将芝麻油、酱油等与泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7. 辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大
食疗作用
味辛、性温,入脾、胃、肺经;
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
其他相关
是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大。历史上最早食成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大,以满足其饮食之乐。
备注
1. 大的品质要求:瓣种以外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的品质次。小瓣种,一般要求不超过12瓣,其它品质同大瓣种。
2. 巧去皮:将大掰成瓣,洗净后放在台板上,用刀平拍,瓣破裂后皮就会剥落。
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